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来源:创业网  作者:申屠玉书  发表时间:2018年08月21日 12:56

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【中国白酒网】 “还记得你第一次喝酒是什么感受吗?”问过很多酒友,回答五花八门,有的说“苦”,有的说“呛”,有的说“香”,竟然还有的说“甜”,不管答案是什么,如果说“辣”,想必所有人都不会反对。那么问题来了,白酒为什么会辣?辣味是酒精引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?本期酒评君就和大家聊聊这个话题。 首先明确一点,白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比,52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点,重点是,纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度数没关系! 那么,白酒会辣的真正原因是什么呢?原来,酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,中国白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。 评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。 醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”! 那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。 那么如何才能降低白酒的辛辣感,使之更加醇和呢?除了加强工艺控制,规范操作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其他手段降低辛辣味儿陈酿。刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。 白酒是度数越高就越辣吗? 勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。 需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒,因为工艺不一样,如同是浓香,江苏洋河是绵柔浓香,酒香淡好入口,不太辣,安徽古井是淡雅浓香,酒香馥郁入口却有点辣。

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【科技讯】3月26日消息,在国产手机圈里,魅蓝和红米可以说是雷打不动的“CP”组合,这两个品牌的定位非常相近,都瞄准了国产千元机市场,主打性价比。最近,魅蓝E3和红米Note5相继发布,从价格来看,魅蓝E3要比红米Not 【科技讯】3月26日消息,在国产手机圈里,魅蓝和红米可以说是雷打不动的“CP”组合,这两个品牌的定位非常相近,都瞄准了国产千元机市场,主打性价比。最近,魅蓝E3和红米Note5相继发布,从价格来看,魅蓝E3要比红米Note5的顶配贵100元,两者还是很有可比性的。要对比一款手机,外观是最为直接的因素。讲道理,魅蓝E3和红米Note5最大的区别可能就在外观颜值这方面了。魅蓝手机在颜值方面一直都在国产手机市场里处于领先地位,早期人们的评价“小而美”足以说明它的工艺设计确实出色。魅蓝E3继续发扬魅蓝的审美水准,正面采用了18:9的全面屏设计,边框更窄,手机的指纹解锁按键也放到了机身的侧边;而在手机背部,魅蓝E3采用了全金属纳米注塑工艺,后盖一体感非常强烈,尤其是采用了“火山口一体化”设计,细节表现堪称完美。可以说,魅蓝E3的做工是到达了旗舰手机的水平,在2000元以下的市场难逢敌手。相反,红米系列手机在颜值方面一直都是不太注重,这次的红米Note5也是如此。红米Note5的正面设计中规中矩,但是后盖的设计就有点“辣眼睛”了,你甚至看不出这到底是哪一年的产品。红米Note5背部依旧采用了“三段式”设计,两条金属线把手机的整体无情地割裂开来,大大地拉低了颜值水准。而且,“三段式”设计已经是好几年前的工艺了,红米Note5为了节省成本只好选择了妥协。两款手机在颜值上的差别也正好说明了两个品牌在消费者中的形象。尽管这几年陆续推出高端手机,红米却一直难以摆脱“屌丝”这两个字,而且米粉的形象也确实参差不齐。相反,魅蓝虽然也一直在千元机段位发展,但是形象方面要远远好于红米手机,更是很多“有品青年”是首选品牌。小结:手机产品价格接近,但是魅蓝和红米两个品牌的想象却差那么多,雷军真的要想打造“新国货”的话,要向魅蓝的设计师好好学习了。。

【中国白酒网】近年来,泸州白酒市场呈现降温趋势,在此情况下,泸州市龙马潭白酒企业项目建设今年以来,却呈现稳步增长的趋势,区域内各大骨干企业比如郎酒、玉蝉等纷纷投入大量资金新扩建企业项目,注重打造企业形象,为迎接下一轮更好的白酒发展局面打下基础。 转型升级酒企注重打造自身形象  7月的酒城,火热正酣。位于龙马潭区长安镇的桂康酒业生态酒庄项目,接待中心、研发楼、展示中心和库区等项目建设已完成大部分建设。桂康酒业相关负责人介绍,主体工程预计9月底完工。  据了解,桂康酒业项目建设资金投入9300万,分为两期工程建设,第一期投资5000多万,于去年夏天开始建设,注重于桂康酒业的文化内涵建设;第二期工程建设职工娱乐中心和包装材料库房。  相关负责人表示,此前桂康酒业基地只有窖池、办公楼和库区三大部分,“我们的客户许多来自外省,他们过来往往需要待上一周,之前一直在泸州城区接待这些客户。新的接待中心和酒文化基地建成后,不仅可以塑造自身酒企形象,拥有自己的接待中心后,也便于客户更深刻地了解桂康酒业。”  在胡市的玉蝉酒业和石洞的郎酒泸州基地,这里的项目建设也已完成大部分,两家企业坦言,本期项目建设在增加企业生产能力、储存能力和包装能力的同时都更注重打造企业形象。蓄势待发迎接下一轮白酒发展打基础  4500口窖池,这是龙马潭区今年将新增扩建的窖池数量。龙马潭区酒管局局长杜朝林介绍,今年,龙马潭区争取项目用地150亩,主要用于各大酒企新增扩建窖池。“窖池建好以后,至少需要三年才能使用。”在杜朝林看来,今天扩建的窖池,正是酒企为迎接下一轮更好的发展打下基础。  酒业项目作为龙马潭工业强区的重点项目之一,根据当前经济形势发生的变化,龙马潭对产业布局作出了相应的调整,着眼酒类产业的整体谋划,全力打造“石洞—长安”沿线酒业发展区。  杜朝林说,目前,龙马潭正抓住供给侧结构性改革主抓手,进行投资大调整,推进酒类项目桂康酱酒基地配套建设具有文化内涵的桂康酒庄,郎酒泸州基地由单一生产调整为浓香型白酒生产、储存、包装于一体的基地,石洞镇围绕酒类项目促成城镇一体化建设挖掘酒文化内涵打造特色镇,推进国之荣耀、玉蝉酒业等改扩建项目充分建酿窖池增加原酒产能,更重要的是引进川发展的原酒基金,储酒中心库落户龙马潭。。

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