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来源:花鸟鱼虫主题门户社区  作者:沙半香  发表时间:2018年08月15日 17:46

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【中国白酒网】近日,由中国轻工联合会和中国酒业协会共同举办的“首届中国首席白酒品酒师颁证大会”在北京举行。通过前期初审、公示、考评后,洋河股份(苏酒集团)的总工程师周新虎、总工艺师谢玉球、酒体设计中心主任赵国敢同时荣膺“中国首席白酒品酒师”称号。 据了解,“中国首席白酒品酒师”考评活动从2013年开始,历时一年多时间,全国白酒行业有82人参与申报,最终通过考核认定46人。首席白酒品酒师聘期5年,偏重于对酒体设计的专业认可。 中国酒业协会理事长王延才表示,首席白酒品酒师不单是个称号,将来围绕产品性价比的鉴定及产品新的定位,都将由首席白酒品酒师这个群体来鉴定;在充分挖掘白酒文化内涵等方面,首席白酒品酒师也会承担起相应的责任。 此次入选名单中,洋河股份与茅台、五粮液成为“中榜”人数最多的企业。目前,洋河股份拥有2名国家级评酒专家、16名国家级评酒委员,同时拥有省级工程技术研究中心、江苏省生物酿酒技术研究院和省级博士后技术创新中心等五大研发平台,被中国著名酿酒专家高景炎誉为“技术一流”。 强大的人才优势和技术实力,让洋河股份的创新能力走在了行业前列。2003年,洋河股份率先推出绵柔型白酒,打破了中国白酒长期以“香”分类的历史,开创了以“味”为主的新流派,并确立了绵柔型白酒国家标准,成为绵柔型白酒的开创者和引领者。 2014年,洋河股份再次在产品创新上“振聋发聩”,隆重推出了健康型白酒——洋河微分子酒,又一次对传统白酒发酵工艺进行革命性调整和创新;通过在自然发酵过程中实现微分子物质的生成,从而赋予白酒健康品质。对此,《南方人物周刊》载文将喝“洋河微分子酒”列入现代生活的一部分,是一款改变传统观念的白酒,具有瞬间爆发的能量。

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并不是倡导全用手工,能用机械的地方,当然就应该用机械,要有开放的心态,接受先进的酿酒工艺。 比如,粮食仓储,就可以用现代的粮仓,用现代的除杂技术,可以让原粮更干净,有效除掉其中的石头、金融、糠壳,粮食干干净净,酿出的酒当然更好。 在制曲上,也要大胆采用机械,用现代的技术不仅效率更高,而且质量更稳定。 逐渐摒弃假大空白酒品牌文化开始落地 钟杰表示,在以往,不少的白酒企业,为了显示出自己的文化,不断地造文化,但往往造出的所谓文化,不仅显得单薄、肤浅,有的还不准确,甚至不真实。 经过这几年的洗礼,白酒企业在塑造自己品牌文化的时候,开始摒弃假大空,逐渐回归本身,逐渐落地。他说,白酒文化不是虚的,不是编故事,而是要实实在在靠产品说话。现在不少酒企,就逐步回归产品,回到酿酒本身,在环境上,彰显出酿酒生态文化,有的在工艺上进行传承和创新,展现出独到的酿酒生产工艺文化,有的挖掘酒器的演变,显示出酒器文化,还有的在储藏方面,显示出独特的藏酒文化。 钟杰认为,酒就是拿给人喝的,所以酒品就应该追求滋味的优美,好酒就应该大胆地让消费者品。 他表示,在这方面,习酒就做得不错,去年在全国推出“我是品酒师”活动,举行大量的品鉴活动,很好地起到了宣传推广作用,赢得了消费者信赖。洋河也一样,每年举行的大大小小的品鉴活动,也在千场以上。这都是值得其他酒企学习的。 渠道商越来越专业倒逼酒厂关注市场和消费者 以往,酒厂有酒不愁卖,话语权特别强势,也不太关注消费者的需求和市场的需求,渠道商话语权很弱,往往只得被动接受。 钟杰说,经过这几年调整,这种状况逐渐发生变化,酒厂的酒如果不考虑消费者的感受和需求变化,就没有人选你,酒厂越来越重视与渠道商的深度合作。 而现在的渠道商、经销商,也越来越专业,他们越来越多地参与到白酒品鉴学习中,成为了一个专业的群体,为消费者服务也越来越专业。他们的变化也倒逼企业,关注酒品,关注滋味,有的经销商甚至参与到产品的研发和开发中去,共同开发出消费者喜欢的美酒。 今后能赢得更大市场份额的,一定是那些真正懂酒的、能为消费者提供专业服务的酒商。 白酒新板块崛起茅台为川酒发展树立榜样 在这一轮调整中,白酒板块也发生了较大变化。钟杰认为,东北板块相对较差,还没有一家白酒上市公司,山东板块群雄混战,没有一家真正走向全国,在理念上也存在不少问题。在本轮调整中,湖南、河南等地亮点也不多。以洋河为代表的苏皖板块、以贵州茅台为代表的贵州板块则在本轮调整中明显崛起,改变了全国白酒大的格局。 钟杰说,在本轮调整中,洋河表现得可圈可点,眼光高远,虚心交流,他们不局限于国内布局,而是早就放眼全球,制订了更长远的规划,同时善于向其他优秀的企业学习,在工艺上、在产品上都有不少创新,尤其在营销上,更值得川酒学习。 本轮调整中,贵州茅台是唯一 一家业绩没有下滑的公司,一直向前,越来越壮大,而且,他作为行业的老大,位置摆得很正,敢于担当,同时也显得谦逊。钟杰说,前不久他参观了茅台的国酒文化博物馆,里面展示了国内各个地方的酿酒工艺,绝不厚此薄彼,显示出其巨大的包容。 钟杰说,最近,贵州茅台还主动向四川多个酒企伸出橄榄枝,主动交流学习,显示出其特有的气度,不得不让人佩服。 在茅台的带动下,贵州的习酒、金沙都开始快速崛起。。

【中国白酒网】2016年,对白酒行业而言,是从多年低谷走向“弱复苏”的一年,价格上涨则是白酒业回暖的重要信号。进入2017年,白酒业延续了2016年的“涨价潮”,不少酒企都在为涨价做动作或谋划,而刚刚过去的成都糖酒会,也被视为近年来“最火爆”的一届。经历了此前几年的深度调整,白酒行业是否会迎来拐点,走向全面复苏呢? 涨价声音不断  2016年开始,白酒涨价成了白酒企业不约而同的举措,从白酒龙头茅台五粮液到知名品牌郎酒、洋河,都对旗下产品作出了价格调整,不少企业甚至一年内提价十多次。白酒行业的涨价潮也一直延续至今。最近泸州老窖就在成都糖酒会开幕之前宣布上调产品价格。  3月21日,泸州老窖在2016-2017经销商表彰暨营销会议上宣布,其52度国窖1573经典装出厂价每瓶上涨40元至680元/瓶。实际上,从去年开始,泸州老窖就一直在谋划涨价,仅在2016年一年之内,泸州老窖就对旗下的国窖1573做了9次价格调整。  在泸州老窖涨价的同一天,白酒龙头贵州茅台则传出了不同声音。茅台集团总经理助理、茅台销售公司总经理马玉鹏在茅台2017年春季全国经销商座谈会上明确表示,“公司将严控茅台价格,1300元是茅台零售价的‘底线’,缺货、断货还将会成为2017年的常态”。  虽然茅台集团强调将坚守价格底线,但不少业内人是认为其坚守底线的背景恰恰就是建立在白酒涨价声音不断的基础之上。而在今年,随着茅台的供应量与市场需求量之间不平衡的加剧,让业内人士对其价格走向持有乐观态度。据了解,到今年上半年,能投放市场的可勾调53度茅台酒为6500吨左右,只能满足20%至25%的市场需求。到今年下半年,可满足的市场需求也仅有50%左右。  推新意愿增强  除了价格调整之外,今年糖酒会上释放出的另一个信号就是白酒企业推新意愿增长,不少企业推出了新的单品。在白酒业内,最出名的单品当属飞天茅台和52度水晶瓶五粮液。如今,各家酒企聚焦“大单品”已成为一大重点策略。  去年以来,沱牌舍得就开始清理旗下产品,在3月23日,沱牌舍得方面还表示,2017年将对“沱牌”系列低端产品中规模小、销售少的老产品完成清理。更早之前,另一知名酒企郎酒更以事业部的改革为旗下产品线调整铺路。3月16日,郎酒将三大事业部整合为新的郎牌特曲事业部,明确了以青花郎、红花郎、郎牌特曲以及小郎酒四大品牌走向全国的战略布局。  一直打造高端白酒的水井坊经过调整后,也重新推出一款高端产品“水井坊•典藏大师版”,而这款产品也是水井坊打造的又一大单品。同样,酒鬼酒也在成都推出了“柔”系列新品,对于新品的定位,被称之为继续抢占次高端价格带的第二支全新单品。  弱复苏或将持续  不管是白酒价格调整声音不断还是各大酒企纷纷推出新品,这些都被视为市场彻底走出自2012年八项规定出台、限制三公消费以来持续几年低谷的信号。虽然如此,仍有不少业内人士对于白酒市场是否将彻底走出低谷甚至于迎来强“崛起”持怀疑态度。据行业自媒体所报道,五粮液一位高管在内部经销商会议中表示,“当前市场有所好转,但还未真正地全面复苏。”汾酒集团市场部部长杨波也表示,如果行业内只有几个企业收入利润同比增,并不是真正的复苏。  而国家统计局数据显示,去年1-12月,全规模以上白酒企业完成酿酒总产量1358.36万千升,同比增长3.23%。而纵观白酒发展历史,如今白酒产量的增速已经远远不及以往,2011年我国白酒产量增长高达30%以上,2012年也有近20%,就算与2015年的5.07%增长速度相比也有差距。  盛初集团董事长王朝成在接受媒体采访时表示,量价背离将是白酒行业2017年的一个关键词,量会继续向下,价格却继续向上,白酒产量很快会进入负增长期。在此背景下,外界之所以会判断白酒行业复苏,很重要的原因是疯涨的贵州茅台,其实际上掩盖了白酒行业的真实情况。尤其是对中小酒企而言,由于缺乏品牌知名度不敢提价,但却面临着原料成本、人工成本的包材成本的上涨,在双重压力下,市场形势将更加严峻。白酒行业销售收入大增很大程度上只是被价格上涨拉动的,行业当前只能说仍处于弱复苏阶段。。

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