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来源:品途网  作者:明根茂  发表时间:2018年08月22日 06:30

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2012年10月26日,北京牛栏山酒厂(以下简称酒厂)国营60年庆典活动在北京举行。1952年以“公利号”、“富顺成”、“魁胜号”、“义信号”4家老烧锅为基础,酒厂在拥有“千年饮酒文化,百年酿造历史”的古镇牛栏山正式开始国营生产。60年来,几代“牛酒人”艰苦奋斗,开拓进取,始终秉承着为社会贡献美酒,为中华酒文化添加光彩的理念,书写着二锅头产业的华丽篇章。  60年的与时俱进,酒厂胜利完成了近30年间计划经济体系时期(1952~1978),对北京各郊区县及周边省市的白酒供应任务,“华灯牌”北京大曲、北京特曲等产品,多次荣获“北京市优质产品”;在改革开放春风的沐浴下(1979~2001),牛栏山酒厂迎来了快速发展的30余年,80年代生产的“华灯头曲”等产品,多次荣获“北京市优质产品”,90年代初研发的“北京醇”系列产品,荣获“布鲁塞尔评酒会金奖”,开创了北京地区低度白酒时代;从2002年至今,伴随祖国经济的快速增长,酒厂迎来了腾飞的10年,销售收入持续保持着30%以上的高速发展态势,“牛栏山二锅头传统酿制技艺”成为了国家级非物质文化遗产,“牛栏山二锅头标准”成为了二锅头品类的国家标准,牛栏山二锅头从一款消费者心中的普通百姓酒,走进了中国高端白酒的行列,成为了中国247个驻外机构的供应酒。  坚持技术创新 为社会奉献美酒  60年来,酒厂始终以酿造出更高品质的二锅头酒,回馈广大消费者,打造中国二锅头第一品牌为目标,不断提高科研创新水平,进行开拓性探索,为消费者奉献绿色、健康的美酒。从2006年建立起了P2级微生物实验室,酒厂已从大曲、酒醅等功能微生物中分离、纯化、筛选酿酒微生物优良菌株200余株;到酒厂参与的“中国白酒169计划”取得了突破性进展;再到“牛栏山二锅头酒特征风味物质及两种生产工艺对原酒品质影响”鉴定会,得到了评审委员会的全票通过;然后到开发的“毛细管直接进样技术和固相微萃取技”荣获中国食品工业协会科学技术二等奖,达到了国家省部级科研成果水平;最后到2012年7月“牛栏山一号大曲”搭载“神九”遨游太空后落地交接,与中国科学院达成合作意向,联合中科院生化工程国家重点实验室,对搭载神九的“牛栏山一号”清香型低温大曲中的微生物种群及其酶活进行跟踪研究。据行业专家介绍,始终坚持创新的“牛酒人”为有着“老百姓酒”之称的中国二锅头注入了科技和创新的崭新内涵,开启了二锅头行业在微生物技术创新方面探索的大门。曲是酒之骨,经过太空微重力、宇宙辐射、复杂电磁环境等多种因素对生物体的诱变作用,曲种的活性微生物种群将发生变化,有助于改良液化酶、蛋白酶、糖化酶等酶系,具有很高的科研价值。利用太空诱变育种实验,对于提升酒曲品质,改良微生物群体,酿造高品质特色二锅头酒,开启二锅头行业的新梦想,解决二锅头品类日趋同质化现象具有不可估量的意义。  传京城酒脉 为中华酒文化添加光彩  二锅头,既是中国白酒历史上一个以工艺名称命名的白酒,又是能够代表一个区域白酒的白酒品类,这与其深厚的历史文化渊源密不可分。二锅头,顾名思义,掐头去尾留中间。古代白酒的蒸馏设备落后,没有现在的冷凝器,而是用一种叫天锅的设备来代替,该天锅内放的是凉水,蒸酒开始后,酒气就上升至天锅,遇冷后凝结成酒液(即今天的酒头,处理方法是单独的收集起来,下次回锅底重蒸),并把天锅内的第一锅水由凉变热,此时立即掏出热水,重新换入第二锅凉水。蒸一甑酒,需要换三锅水,以第二锅头半部分流出的酒液口感味道最佳,自古就是高品质烧酒的代名词,深受文人墨客喜爱。清代诗人吴延祁更是在诗中赞道:“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头”。  今天,绵延了数百年的二锅头酒文化仍在酒厂传承、创新、发展着,而这一国家级非物质文化遗产的内涵也在扩充、壮大、升华着。作为庆典活动的一项重要内容,酒厂隆重举行了第二届拜师仪式。拜师仪式上,身着汉代服饰的12名徒弟,拜掌握传统酿酒技术10年以上的6名师父为师,师徒18人决心把牛栏山二锅头传统酿制技艺一代一代地传承下去,为中华酒文化增添光彩。  中华民族五千年的文明史给世人留下了极为丰富的历史文化遗产,其中既有物质形态的“有形”的文化遗产;也有主要通过“口传心授”的方式传承下来的非物质文化遗产。为了保证牛栏山二锅头传统酿制技艺在传承中不走样,不变味,酒厂早在2007年就创造性地提出了“传承链”的概念,并于2007年8月19日在中华老字号工作委员会、北京市商务委、北京市文化委等部门的大力支持下,举行了“京城酒脉 百载传承”首届大型拜师封酒大会,恢复了中断近半个世纪的拜师仪式的活动,向社会展示了中华民族尊师重教的传统美德,使传承形式由历史的民间个体口传心授变成企业制度化的师传模式,从而强化传统酿酒技艺的传承链,保证二锅头正宗地道的北京味道。  牛栏山二锅头传统工艺的生产技术难度大、习艺周期长,手工操作是其基本生产特点,酒的质量和口味都是凭借一代一代酿酒师的经验得来的。酒厂要求,掌握传统酿酒技术并有多年以上功力者才可以收徒弟,并且一旦收徒必当毫无保留地传授。而成功进入师门的徒弟也必须遵守“严守本门技法,不得私自外传,不可自减工料,终身不得参与制假贩假”等多项规矩。2008年6月,“牛栏山二锅头传统酿制技艺”入选国家级非物质文化遗产名录。从2000年开始酒厂就组织专人寻访酿酒老工人、老技师,对他们谈话的文字资料和影像资料进行整理、建档收藏并加以研究分析。同时,在民间收集有关牛栏山二锅头的老物件、老照片、传说故事、书画作品等。在寻访老工人的过程中,酒厂挖掘出了已少有人会唱的牛栏山地区特有的踩曲劳动号子,并将其整理成独特的《踩曲歌》。在此基础上,2002年,酒厂在厂区内“富顺成老烧锅”原址上兴建了酒文化展馆,形象地展示了牛栏山二锅头传统酿造技艺的操作流程和酿酒文化,同时把展馆作为全国工业旅游示范点对市民开放。  据酒厂厂长李怀民介绍,酒厂将借着企业东扩的契机,建成北京地区最大的生物教学实践基地和博士后工作站,为科研机构和高等学府等专家教授的科研与交流等活动提供高标准的专业场所;为高等院校学子的科研实践活动提供技术、设备、场所支持;在促进国内发酵工艺科研水平进步的同时大幅度增强企业自身的科研实力,引领中国二锅头行业跨入全新的发展时代。(晞 畅)(来源:中国质量报)

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【中国白酒网】日前,泸州老窖在合江县望龙镇四合山村举行了帮扶贫困户认购真龙柚仪式,共面向两户贫困户认购了2400个真龙柚,帮助贫困户解决销路问题。  据了解,2014年以来“泸州老窖爱心基金”共涉及到了51个扶贫济困项目,共用资金279万元。在7个泸州老窖定点帮扶村中,合江县就有榕山镇回洞桥村和望龙镇四合山村。今年,泸州老窖已通过助学、修筑山路、捐赠物品等形式,为帮扶村以及困难群众提供资助已达100余万。。

【中国白酒网】10月24日晚间,青青稞酒发布2017年三季报,公司前三季度实现营业总收入9.35亿元,同比下降9.17%;实现归属于上市公司股东的净利润为1.1亿元,同比下降43.28%;扣除非经常性损益的净利润为9171.6万元,同比下降50.84%。。

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